La semaine derniere je cherchais une recette originale assez consistante que je pourrais refaire à Noël.
Je suis tombée sur une recette de dinde végétarienne, par contre elle n’a de dinde que le goût car ni la consistance ni le goût ne s’y apparente, j’ai donc décidé de l’appeler ”tofu farci” que j’ai servi avec des pommes de terre et de la sauce à la creme
voici la recette originale ici
et voici mon adaptation qui ne change pas trop je l’avoue
La forme
1 bloc de tofu de 1,5 kg
Huile d’olive
Levure alimentaire en flocon
Réduire le tofu en purée à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant l’huile et la levure alimentaire. Placer dans un saladier rond tapissé de film alimentaire (pour pouvoir le demouler facilement) et bien compacter le tout. Placer une assiette avec un poids sur le dessus pour laisse le tofu prendre la forme du bol. Placer au frigo pour plusieurs heure (par exemple toute une nuit).
À l’aide d’un couteau et d’une cuillière, retirer le centre du tofu afin d’y faire une cavité pour accueillir la farce.
La farce
1 oignon
Une poignée de graines (tournesol, citrouille…) broyées
Un cu. à soupe d’huile d’olive
De petits morceaux de légumes (1 poireau et 1 carotte)
Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine…)
Sauce tamari
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 15 minutes. Placer la farce au centre du tofu et recouvrir d’un peu de tofu prélevé. Étape délicate : placer une main sur le tofu dans le bol, et renverser le bol pour déposer la dinde dans un moule allant au four.
Avec le reste du tofu retiré de la cavité, façonner des « cuisses » de chaque côté de la dinde.
Le recouvrement
Oignon
Des légumes (1 poireau et 2 carottesi)
Curcuma
Huile
Sauce tamari
Levure alimentaire
Eau
Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine…)
Miso (ajouter à la fin, après que le bouillon ait bouilli)
Mixer le tout sauf le miso, mettre dans une grande casserole
Amener les ingrédients à ébullition dans un chaudron et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, réduire dans purée liquide avec un liquéfieur. Ajouter le miso.
Avec une cuillère, recouvrir la dinde de cette préparation. Puis saupoudrer de la levure alimentaire. Faire cuire 10 minutes, puis recouvrir encore de cette préparation. Recommencer deux ou trois toutes les 10 à 15 minutes. La température de cuisson au four est th7 8.
Et voilà, vous avez une dinde végétale !
Note :
S’accompagne bien d’une sauce brune et de purée de pomme de terre.
voici la recette de la sauce brune tirée de ce site
Pour 6 personnes: 30 g de matière grasse, 30 g de farine, 4 dl de bouillon ou d’eau, 2Oignons moyens, sel, poivre.
Eplucher et émincer los oignons.
Pendant ce temps, faire chauffer la matière grasse dans une petite cocotte ou une casserole à fond épais.
Faire blondir les Oignons dans la graisse chaude, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la farine soit devenue brune Mouiller le roux brun avec le bouillon ou l’eau.
(On peut indifféremment mouiller avec du bouillon chaud ou froid, il n’est pas nécessaire de tourner.
) Ajouter sel, poivre, bouquet garni.
Laisser cuire doucement la sauce 20 minutes environ.
Passer la sauce avant de la servir pour retirer les fragments d’oignons et le bouquet.
Pour obtenir une sauce beaucoup plus digeste, on peut faire dorer la farine sans matière grasse, mouiller et faire cuire, puis joindre du beurre frais au dernier moment (se méfier, car la sauce mouillée sera légèrement plus foncée que la farine sèche).
On peut employer du lard fumé pour faire la sauce brune.
Le couper en dés, faire fondre et dorer ceux-ci dans la cocotte avec très peu de corps gras, Les retirer.
Faire dorer les Oignons et la farine dans la graisse, mouiller et remettre les petits lardons en même temps que les autres assaisonnements.
Variantes: Sauce piquante: Après avoir passé la sauce, ajouter des cornichons coupés en rondelles et, si besoin, un filet de vinaigre.
Laisser bouillir 5 minutes.
Sauce Madère: Mouiller le roux brun avec moitié bouillon, moitie vin blanc.
Faire cuire, puis passer la sauce.
Joindre 125 g de Champignons nettoyés et émincés.
Cinq minutes avant de servir, ajouter du Madère à volonté.
Sauce moutarde: Sauce brune à laquelle on ajoute plus ou moins de moutarde suivant le goût.
