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Mon repas de réveillon

Cette année le repas de réveilon est un peu un casse tête.

Je m’explique, cela va faire un an au mois de Janvier que je suis végétarienne et comme tous les végé le savent, les fêtes de fin d’année sont un vrai massacre pour les animaux et un vrai casse tête pour faire un menu sans cruauté.

Chez nous, cette année se sera un réveillon en demi teinte car mon mari et mes enfants sont omnivores et ne veulent pas déroger à la sacro sainte tradition du foie gras, de la dinde farcie.

Par contre, le menu est quand même orienté pas mal végétarien :

Amuses bouche ;

Palmiers feuilletés tomate et gruyere

mini quiches

petites coupelles de tomates au chevre et basilic

Entrées

Creme de lentilles au foie gras et sa chantilly de foie gras

Creme de lentilles au foie gras végé et sa chantilly de foie gras végé

Escargots de pleurotte (pleurottes au beurre d’escargots)

Plats

Dinde farcie

Steak de seitan 

Tourte de champignons et marrons

Petites pomme de terre et sauce brune

 

Fromages

Dessert

Charlotte de chantilly aux arachides caramélisées façon buche de noêl

 

Tous les intitulés en rouge sont végé

mes sablés de l’avent

Tous les ans je remplis les 2 calendriers de l’avent (fabriqués maison) pour mes p’tits monstres

Cette année comme le thème de notre noël c’est écolo, récup et fait maison donc dans les calendriers de l’avent c’est sablés maison et pas chocolat du commerce

voici une petite partie de ma production

voila la recette pour environ 60 petits sablés comme sur la photo

125 g farine

75 g de sucre

1 pincée de sel

1 cuillere a café de 4 épices

1 oeuf

75 g de beurre à température ambiante

Préchauffer le four th5

Mélanger la farine, le sucre et le sel

Incorporer le beurre

Mélanger à la main, il faut que çà devienne un peu comme du sable

Ajouter l’oeuf

Si la pate colle un peu ajouter un  peu de farine

Former une boule 

Fariner votre plan de travail et étaler la pate au rouleau

Découper des former au couteau ou à l’emporte piece

Enfourner 5 à 10 min selon l’épaisseur des sablés

saucisses a griller

 

10 cl proteines soja

1 c s graines de lin

10 cl gluten

1 c s fecule de pomme de terre

14 cl eau

1 cl sauce soja

1 c s huile

1 c c sel celeri

epices au choix

ail

sel poivre

papier cellophane micro ondes

faire tremper à l’avance, les graines de lin dans trois fois leur volume d’eau d’une part et les protéines de soja texturées dans un peu d’eau tiède d’autre part.

mettre toutes les poudres dans un saladier.

mixer finement les graines de lin égouttées avec 1/3 du liquide

essorer les protéines de soja et les mettre dans la margarine fondue en pétrissant bien pour qu’elles soient régulièrement imprégnées.

verser les graines de lin et le reste de liquide dans le saladier, ajouter l’huile et battre avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte mi épaisse ( ce n’est pas dur et élastique comme le seïtan normal!!!) ajouter les protéines de soja et mélanger pour bien répartir les morceaux.

 

” moulage “

Sur un carré de PVC

 ( film étirable 2 en 1 qu’ils nomment ça )

mettre 1/4 de la préparation sur  un bord et rouler en saucisse en serrant un peu, faire un noeud aux deux bouts .( 4 fois)

la pizza de mon z’homme

Voici la pizza maison de mon homme ce soir

Elle n’est pas du tout se que l’on peut appeler diététique

Tofu farci

La semaine derniere je cherchais une recette originale assez consistante que je pourrais refaire à Noël.

Je suis tombée sur une recette de dinde végétarienne, par contre elle n’a de dinde que le goût car ni la consistance ni le goût ne s’y apparente, j’ai donc décidé de l’appeler ”tofu farci” que j’ai servi avec des pommes de terre et de la sauce à la creme

voici la recette originale ici

et voici mon adaptation qui ne change pas trop je l’avoue

La forme

 1 bloc de tofu de 1,5 kg
 Huile d’olive 
 Levure alimentaire en flocon

Réduire le tofu en purée à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant l’huile et la levure alimentaire. Placer dans un saladier rond tapissé de film alimentaire (pour pouvoir le demouler facilement) et bien compacter le tout. Placer une assiette avec un poids sur le dessus pour laisse le tofu prendre la forme du bol. Placer au frigo pour plusieurs heure (par exemple toute une nuit).

À l’aide d’un couteau et d’une cuillière, retirer le centre du tofu afin d’y faire une cavité pour accueillir la farce.

La farce

 1 oignon 
 Une poignée de graines (tournesol, citrouille…) broyées 
 Un cu. à soupe d’huile d’olive 
 De petits morceaux de légumes (1 poireau et 1 carotte) 
 Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine…) 
 Sauce tamari

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 15 minutes. Placer la farce au centre du tofu et recouvrir d’un peu de tofu prélevé. Étape délicate : placer une main sur le tofu dans le bol, et renverser le bol pour déposer la dinde dans un moule allant au four.

Avec le reste du tofu retiré de la cavité, façonner des « cuisses » de chaque côté de la dinde.

Le recouvrement

 Oignon 
 Des légumes (1 poireau et 2 carottesi) 
 Curcuma 
 Huile 
 Sauce tamari 
 Levure alimentaire 
 Eau 
 Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine…) 
 Miso (ajouter à la fin, après que le bouillon ait bouilli)

Mixer le tout sauf le miso, mettre dans une grande casserole

Amener les ingrédients à ébullition dans un chaudron et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, réduire dans purée liquide avec un liquéfieur. Ajouter le miso.

Avec une cuillère, recouvrir la dinde de cette préparation. Puis saupoudrer de la levure alimentaire. Faire cuire 10 minutes, puis recouvrir encore de cette préparation. Recommencer deux ou trois toutes les 10 à 15 minutes. La température de cuisson au four est th7 8.

Et voilà, vous avez une dinde végétale !

Note :
S’accompagne bien d’une sauce brune et de purée de pomme de terre.

voici la recette de la sauce brune tirée de ce site 

Pour 6 personnes: 30 g de matière grasse, 30 g de farine, 4 dl de bouillon ou d’eau, 2Oignons moyens, sel, poivre.

Eplucher et émincer los oignons.

Pendant ce temps, faire chauffer la matière grasse dans une petite cocotte ou une casserole à fond épais.

Faire blondir les Oignons dans la graisse chaude, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la farine soit devenue brune Mouiller le roux brun avec le bouillon ou l’eau.

(On peut indifféremment mouiller avec du bouillon chaud ou froid, il n’est pas nécessaire de tourner.

) Ajouter sel, poivre, bouquet garni.

Laisser cuire doucement la sauce 20 minutes environ.

Passer la sauce avant de la servir pour retirer les fragments d’oignons et le bouquet.

Pour obtenir une sauce beaucoup plus digeste, on peut faire dorer la farine sans matière grasse, mouiller et faire cuire, puis joindre du beurre frais au dernier moment (se méfier, car la sauce mouillée sera légèrement plus foncée que la farine sèche).

On peut employer du lard fumé pour faire la sauce brune.

Le couper en dés, faire fondre et dorer ceux-ci dans la cocotte avec très peu de corps gras, Les retirer.

Faire dorer les Oignons et la farine dans la graisse, mouiller et remettre les petits lardons en même temps que les autres assaisonnements.

Variantes: Sauce piquante: Après avoir passé la sauce, ajouter des cornichons coupés en rondelles et, si besoin, un filet de vinaigre.

Laisser bouillir 5 minutes.

Sauce Madère: Mouiller le roux brun avec moitié bouillon, moitie vin blanc.

Faire cuire, puis passer la sauce.

Joindre 125 g de Champignons nettoyés et émincés.

Cinq minutes avant de servir, ajouter du Madère à volonté.

Sauce moutarde: Sauce brune à laquelle on ajoute plus ou moins de moutarde suivant le goût.

Anti lingettes

Comme vous le savez je suis écolo le plus possibe, ce qui n’est pas le cas de ma copine K.

Chez nous nous avons installé des toilettes sèches, cela fait des années que je n’utilise plus de lingettes en tout genre, des vaporisateurs d’interieurs désodorisant, des produits ménagers chimiques et tres nocifs pour la santé et l’environnement, etc.

Ma copine K, elle s’est vraiment mon amie et pourtant beaucoup de choses nous opposent et nous nous engueulons souvent pour ces différents produits. Je vous explique : 

Je suis contre les lingettes comme je vous l’ai dit par contre elle, elle pense que çà lui facilite la vie, elle en pour : le sol, les vitres, les mains, le ménage en tout genre, le bois et quand çà fille etait petite elle en avait aussi pour la toilette intime du bébé. Donc quand elle dégaine ses lingettes forcément çà me fait bondir !!!!!

 

En ce qui concerne les vaporisateurs desodorisants, elle doit en avoir 3 ou 4 différents.

Pour sa lessive elle me dit qu’elle préfére le parfum de la lessive de supermarché tres polluante et aussi tres allergique plutot que mes noix de lavage.

Donc lorsque l’on a des conversations écolo en general cela se termine en gentille engueulade.

 

Voilà c’était mon coup de gueule.

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